Nasiona gorczycy są wyjątkowym przykładem, gdzie korzystne związki aktywują się tylko po zmieleniu i interakcji z wodą. Aktywacja enzymatyczna: Suche nasiona zawierają glukozynolany i enzym mirozynazę. Po zmieleniu i dodaniu wody (lub octu) związki te wchodzą w interakcję, tworząc izotiocyjaniany (ostre związki o korzystnych właściwościach). Kluczowa zasada: Aby uzyskać gorycz i korzyści, nasiona należy zmielić….